五一七小说

做豆腐(第3页)

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浆烧开了,陆宁把柴火全部撤出来,又找来一些打湿的生柴放进去。

要开始点豆腐了,不能有明火,不然豆花成不了型。

陆宁盛了一些豆浆起来,等下加点白糖就能喝了。

卤水摆在灶台上,陆宁舀了一勺,慢慢地伸到豆浆里面,立竿见影,马上就有一些絮状的东西浮起来了。

重复往里面加卤水,动作要轻柔,随着勺子的移动,锅里的白色豆浆逐渐变成了豆腐和一锅灏水。

现在的状态跟豆腐脑差不多,接下来就是定型。

要是做老豆腐的话,可以直接把豆腐用棉布包起来,放到模板里面去压。

陆宁做的是嫩豆腐,便不能采用这种方式。

她把筲箕放到上面,慢慢往下压,又拿来好几个碗,从锅边慢慢滑下去,等待豆腐成型。

几分钟后把筲箕和碗都取出来,一整块豆腐就形成了,用锅铲轻轻地从底部晃一下,豆腐便会浮起来。

用筲箕把它盛出来即可。

做完豆腐已经是一点左右了,有云层遮挡,太阳不算热烈。

陆宁习惯一天两顿饭,早饭十点左右,午饭三四点钟,颂溪村的村民也都是这个作息,可能是因为早上很早就要干活,十点钟左右吃完饭,中午太阳大,刚好休息,下午三四点钟吃完饭,收拾完太阳也差不多西斜,没那么热,刚好可以上山干活。

已经过了十二点,也不知道客人饿了没有,她准备了一些饼干面包,他们逛完回来也能吃。

要开始煮饭了,陆宁打算用甑子来蒸饭,这样做出来的饭粒粒分明,更软和,含糖量会有所下降。

她还在饭里加了一些玉米颗粒,早上用石磨磨过的。

沥出来的米汤也留着,可以用来泡饭吃。

把饭蒸上,陆宁开始备菜。

祖孙二人,吃不了很多东西,对方也说了不必做太多,浪费可惜了。

所以陆宁打算就做三道菜,一道活水豆花,一道肉片丝瓜汤,再加一道辣椒小炒肉。

辣椒和丝瓜是在张大婶那里买的,她不收钱,陆宁拿了二十块钱给她的孙女,让她拿去买糖吃。

不是专业卖菜的,不计较什么价格,赚了亏了大家也不在意。

先做带汤的菜,锅中加米汤,切下一块豆腐,划成一小块一小块的,放到米汤里煮一会儿,用米汤煮出来的豆腐更嫩。

然后是煮丝瓜汤,锅中加一勺猪油,油化之后加清水,水开放丝瓜,煮五分钟放入鲜瘦肉片,烧开后加盐和鸡精就能出锅了。

炒肉之前,先把蘸豆腐的辣椒做好。

锅中倒入菜籽油,油是陆宁在集市上的榨油坊买的,开了几十年的老店铺,用的是当地菜籽,榨出来的油颜色更深,味道也更浓。

等待油温升高的时间,陆宁开始调辣椒碗,里面加三勺辣椒面,大半勺盐,再倒点黄酒进去,搅拌均匀,这样的话等下泼油的时候辣椒不会糊。

眼下正是花椒成熟的季节,陆宁在辣椒上面放了一绺生花椒。

锅里的油泡沫已经全部散去,意味着油已经炼好了,油温已经足够。

陆宁用勺子少量多次地把油浇在辣椒上,边浇边搅拌,花椒和辣椒的香气溢出来。

加点调料,再撒上薄荷,辣椒就做好了。

然后,用刚才剩下的油做个小炒肉这顿饭就做好了。

陆宁把所有的菜摆在院子的石桌上,又剪了几只紫薇花插在花瓶里,摆在上面。

等客人回来就可以直接开饭了。

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