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第31章 凝乳酶(第1页)

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凝乳酶主要由一种称为凝乳酶的活性酶组成,该酶是从哺乳和咀嚼哺乳动物的胃中提取的。

这是胃中产生的用于消化母乳的酶。

“凝乳酶”

这个名字或许听起来有些陌生,但实际上它是我们日常生活中常见的一种物质。

它其实就是一种蛋白质降解酶——蛋白酶。

蛋白酶是一类能够分解蛋白质的酶类,而凝乳酶则是其中的一种特殊类型。

由于其独特的功能和作用,人们通常将它称为凝乳酶。

这种酶在乳制品加工等领域有着广泛的应用,可以帮助实现各种美味奶制品的制作。

所以,下次当你品尝到奶酪或其他乳制品时,不妨想想这背后的小秘密——凝乳酶!

据认为,人类在公元前10,000年左右开始放牧山羊和绵羊。

养牛业似乎开始于公元前8000年左右。

喝这种牛的习俗始于公元前6000年左右,古人出于保存剩余生的需要,将动物的一些内脏绑起来,认为是把动物绑起来,然后放置生。

在它的胃里。

人们认为早期它是一只山羊。

当时,酪的制作方法是取出哺乳山羊的胃,将消化液储存在容器中,然后清洗并干燥山羊的胃。

将干燥的胃的一部分扎起来作为容器,手持挤,加入小山羊的消化液,摇动小山羊的胃,然后取出并转移到容器中等它凝固了。

收集这种凝固的乳清,倒入模具中,除去水,干燥。

小山羊的消化液中含有乳酸菌和凝乳酶,这使得制作酪成为可能。

用山羊或绵羊制成的菲达酪称为菲达酪。

当开始用产大量牛的牛进行这项手术时,用小牛的内脏代替小山羊,但除此之外没有任何改变。

在五千多年前的古埃及,可能是因为牛很快就会变质,他们超越了加热牛的过程,而是将其蒸馏,收集这种蒸汽来制造乳清,当进一步加热时,乳酸菌会起作用并分离。

来自其他物质的乳清。

酪是通过进一步干燥剩余的乳清制成的。

据说这种酪曾被作为极其珍贵的酪献给皇室。

这是在挖掘这一时期的部分蒸馏设备时发现的。

公元前2000年左右,苏美尔文明就已经开始生产酪,粘土片记录了酪的产量。

同样,众所周知,酪是在公元前2000年左右的米诺斯文明中制造的,并且酪以字母的形式列在铭牌上。

这意味着制作了几种具有不同口味和香气的酪。

据信,此时的酪相当酸。

公元前300年左右,称为“arol”

的干蒙古硬酪被带到美索不达米亚(今伊拉克)。

这种“阿罗尔”

脂肪含量高、蛋白质含量高,而且可以长期保存,是当时极其优良的加工食品,因此从美索不达米亚传入土耳其和希腊,并从那里流传下来。

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