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去除水面上漂浮的浮沫，然后将兔肉捞出来，再次用清水清洗干净。
热锅，烧油。
油温五成，放入姜，蒜，辣椒…等配料，把配料炒出香味。
放入兔肉，爆炒，炒干水分。
沿着锅边，淋上料酒，再次爆炒兔肉。
“明宇，好香啊。”
烧火的母亲被兔肉的香味吸引了，夸奖道。
“哈哈，妈，我的厨艺还是可以的。”
听到母亲的夸赞，赵明宇一点也不谦虚道。
再次放入盐，少许的白糖，一勺酱油，生抽，料酒，把兔肉炒匀入味。
炒好之后，将兔肉转入砂锅中，加入适量的清水，盖上盖子。
将煤气灶的开关打开，小火就可以了。
需要炖上个30分钟。
这样兔肉会更好吃。
先前处理的竹鼠，只是脱毛，和清理了内脏。
赵明宇准备再次清理。
用火，烤一遍竹鼠，预防有少量的绒毛残留在上面，这样才会处理干净。
接着用生抽均匀摩擦在竹鼠得表面，让他上色。
母亲陈云在旁边看着，不知道赵明宇这是在做什么？问道。
“明宇，你这用生抽涂抹，做什么啊？”
“妈，我要炸一下竹鼠，涂抹了生抽的竹鼠，比起老抽，油炸后的颜色，更加红亮，漂亮。”
母亲可没有这样处理过，笑着道：“你就折腾吧。”
赵明宇得意笑了笑。
还以为母亲做什么饭菜都会。
这不，还是遇到了不知道的事了。
重新热锅。
加入适量的油，油温升至一百度左右。
将竹鼠放入锅中油炸，来回翻动。
经过十分钟的炸制，皮面上也变成了金黄色，这时候也达到了出锅的效果了。
将竹鼠捞出，皮表面上的水分，也全部抽干了，像乳猪皮一样脆脆的。
打一盆清水，将竹鼠用清水浸泡一会儿，让竹鼠的表皮松软。
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