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吴脍站在桌子上，给大家讲解牛不同部位，不同肉的吃法道：“牛肉可入火锅涮者，从脖到脚从上往下的顺序划分，则依次为：雪花、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。
味道各有不同，价格自然不一，今天有食客愿意一尝者，将由郑灶头亲为大家割取，我用家里的百年锅料为大家涮煮。”
过年过节时，杀猪村村可见，但杀牛大家都极少见，因为宋时立法，牛为耕田之重宝，除非老死病死，不得杀之。
潘滩只这么几里长的一条街，片刻之间，消息传遍了全街，许多人都过来看热闹，里三层外三层的围得水泄不通。
一通锣鼓后，赵馐一声令下，几个伙计把牛摁住，郑腹手起刀落，在大牯牛的颈部就是一刀，牛没什么挣扎就倒在地下，牛血哗哗而下，比杀鸡还容易。
郑腹另拿了一把尖刀，不到半时辰就把牛的皮整张完好的剥了下来。
接着，换成一柄大斧，剖开牛肚，拿出肚子里的下水后，伙计们把牛抬到大盆里处理。
不到半个时辰，一头牛就被洗剥得干干净净的，分成两半，悬在梁上。
赵馐用充满诱惑的声音道：“庙里有头香，牛上有头肉，一牛得肉三百斤，能出顶级雪花牛肉者，不过区区七两，本次新店第一锅，雪花牛肉配百年老汤，配菜赠送，吃后今年生意大吉大利，有掌柜愿意一尝者，收银三两，过时不候喽。”
火锅是什么东西啊？因为赵馐等保密工作做得好，这种烧法从没在人前露过脸，群人议论纷纷。
大门打开了，从门口望去，一排五张桌子，共五排，每排桌子上都有个小锅，全是黄灿灿的黄铜做的，锅中间还有个小管子，在冒着烟，象个烟囱。
伙计锅盖一开，热气腾腾的，一阵阵的香气冒了出来。
“这雪花肉归我了。”
人群里来了出现了一声响声，杨掌柜与瑜掌柜相邀着走了出来，他们有感于如夫人受得月楼的照顾，特意过来给胖心酒楼捧场的，出来后，当场掏出三两白花花的银子，放到了柜台上道：“让我给你们开开张，上菜。”
《满路花，雪花牛肉》牛肩背脊端，牛颈相连处。
颈转肉亦转，动最频。
脂肪沉积，切开如雪花。
肉质细腻，间有油润，汆烫数数到八。
入口顿感脂肪爆，余香滑入腹。
奶油味、更比乳香。
问价几何，一牛出斤余。
唯有贵宾至，方舍巨金，遥指道拿下。
汤底都是昨天提前用鱼肉与羊肉加入适量姜共煮而成，煮时加入一大捆的葱，当煮熟冷却后，把葱去掉，吸去汤里的鱼腥味与羊膻味。
鱼羊相合为鲜。
煮了一夜，用勺子捞出里面的鱼骨头与羊肉骨头。
肉已酥烂留在锅里。
起锅后，再加入老汤一勺，辣椒数个。
兑开水化开油腻、只放盐提鲜增味、加几块白萝卜煮到入味、此时汤头才算大成。
：（）非遗传承人
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