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高汤还是羊桐骨与鱼配的鲜,用猪骨头会有些腻。
吴脍与郑腹决定亲自动手处理羊筒骨,让他感觉不到半点的羊膻味。
两人先把羊筒骨淖水,去掉浮沫,再在花雕里浸泡一个时辰,捞出,清水漂洗。
再浸入预先调好的生姜水中,温水浸半时辰。
加香料与大把的葱一起中火小沸,炖三时辰,去掉葱。
这么一来,已基本上没有羊膻味了,然后,再加白萝卜,上面扎出无数小孔,与香料一起共煮,又一时辰后,把白萝卜捞出抛弃,火锅汤底就此搞定。
然后,他们将鱼头剁下来一分为二。
身体部分,沿着中间的鱼刺钱出两块鱼肉,斜刀将鱼刺的部分切下来,将两块鱼肉片成薄片,将鱼骨剁成块。
鱼片中放入盐,胡椒粉,淀粉,油腌制片刻。
将酸菜洗干净后挤干水分,另准备葱、姜,干辣椒和花椒。
锅中放入少许油,先放入酸菜,煸干水分,盛出来备用。
锅中再次放入两勺油,放入葱姜,辣椒和花椒爆锅。
放入鱼头和鱼骨,中火翻炒。
沿着锅边淋入一勺料酒,小勺辣油。
?一次性添加足量水,放入盐和秘制酱料,大火烧开之后,转中小火熬煮片刻。
将蔬菜洗干净后摆放在锅中,将腌好的鱼片涮一涮后开吃。
《解佩令·黑鱼火锅》黑鱼刺少,最宜切片。
执利刃、去骨去鳞。
冰冻定型,至刨下、双手轻推。
刨成片、加些淀粉。
鱼头犹在,淖水去味,羊筒骨、两者共煮。
鱼羊为鲜,最调味、牵引食蕾。
涮鱼片、嫩比婴肤。
朱馐作了个请势道:“请朱员外尝尝,这鱼片的味道可合胃口否?”
鱼还有这吃法的?朱员外虽走南闯北多年,吃鱼也不外乎清蒸红烧油煎,今天,却是切成薄片,略烫一会就塞到嘴巴里,吃法前未见。
鱼肉烫这么短的时间会熟透吗?见赵馐示范后,他将信将疑地夹了一片如羊脂玉般洁白的鱼片放入嘴中。
这鱼肉果然好味道,嫩滑嫩滑的,入口即化。
一股酸中带辣的味道冲击着味蕾,让舌头不禁轻轻地颤动。
细细地回味了会儿,又感觉这鱼肉还带有一丝丝的香甜,是舌尖上的诗意,是味蕾上的浪漫,每一口都仿佛沉浸在黄昏霞光的梦境中。
他又来了口酸菜,一股酸爽的味道直顷刻间灌满了嘴巴,感觉有如盛夏时从天而降的透雨,爽得人浑身的毛孔都张开了。
正品尝间,忽见得门外闯进来了几个衙役。
又出什么事了?几人放下筷了。
:()非遗传承人
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