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第16章 小王酿制(第2页)

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2烧开水煮黄豆,大约煮半个时辰,再将煮好的黄豆,捞出放到筲箕沥干水分,再进行晾干水分后裹上面粉搅拌均匀、铺平,十分钟后再来一遍,使之回潮,盖上荆条使黄豆发霉(这步很关键),七天左右霉长出来,搅拌均匀后,再盖黄荆条,直至它们完全发霉。

3霉豆子晾晒两天后将豆子放入容器内,盐、水、霉都按照比例搅拌均匀,闷一夜直至全部泡发后,加入凉白开盖上透气的麻布晾晒180~1000天便可汲取酱油。

总而言之,自制酱油需要大量的盐分,且对黄豆发霉的要求较高,目前,王浩粗盐提纯所得的精盐还很少,因而暂时不适合制作酱油。

相对来讲,制作大豆油的时间那就要短多了,短至几天就能搞定。

最早制作大豆油是在唐代,也就是千年以后,随后,在后来宋、元、明、清等朝代,大豆油逐渐成为人们日常生活中不可或缺的食用油之一。

宋代《天工开物》中就有关于大豆油酿制工艺以及流程的相关记载。

后世江苏民间亦有许多民间制作工艺,诸如:小榨大豆油,石库门大豆油等等。

以石库门大豆油为例,其制作过程有以下5个步骤:1石磨碎豆:首先将黄豆去皮,在石磨上磨碎成细小的豆渣;2水洗浸泡:将豆渣用清水冲洗,然后用大容器浸泡2~2个半时辰,直到豆渣完全变软;3手搓豆浆:搅拌豆渣,使其与清水混合,并用手反复揉捏,将豆渣中的油脂逐渐挤出;4闷煮沸腾:将搓出来的豆浆倒入大容器中,加热至沸腾,熬煮数小时,让油脂和蛋白质分离;5沉淀分离:将煮好的豆浆倒入大容器中冷却沉淀,将上层的油脂捞出来,成为纯正的大豆油。

这般制作出来的大豆油大豆油中丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分,纯正天然,口感醇香甘润,然而其手工制作过程繁琐,工艺要求也较高。

时下,石磨还未曾发明出来,按照历史记载,春秋时期的石磨不叫这个名字,而被称作“硙”

,是在春秋末年由鲁国鼻祖级工匠—鲁班发明、制作的,这就让王浩感到无语了。

鲁班生存的年代应该为公元前507年~公元前444年,如今只是个十岁的小毛孩子,多半“硙”

这个器具还未曾被发明出来,他王浩也能鼓捣出这东西,无非就是违背历史,遭受反噬呗!

豆腐、豆浆都得依靠石磨才能生产出来,思来想去,王浩不敢冒被反噬的风险,制作出“硙”

,因此,大豆油、豆腐、豆浆的制作只能就此搁置了。

下午一直忙碌了半天不得停歇,当王浩歇下来时,已至傍晚酉时,估摸着自家阿爸阿妈也快忙完一天的农活回来了,以前都是父母照顾他这患病儿子,他却没怎么尽过人子之责。

于是,他从养鱼的罐子内捞起仅剩的一条鱼,拿起家中那把破旧的青铜菜刀到小溪边把鱼给处理完。

王浩将鲫鱼丢入陶釜中倒入一些水,便在伙房的土灶内生起火,煮起鱼汤来,中途加入一些自己今天的劳动成果—精盐。

煮了小半个时辰,感觉是时候起釜了,他尝了一口汤水,虽然无法与后世的鱼汤相比,而且还有点腥味,但也挺鲜美。

家里有稻谷,只是不多,他取了些做好饭等老两口回来吃饭。

:()春秋:内嫂勿怕,我来救你

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