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男子低声求饶：“行吧行吧，买都买了就不说了，你开心就好。”
江六被这些篮子给吸引，硬生生把跨入木工坊的脚拔出来，又转向食品坊。
变蛋是咋变？
一个变几个吗？
这他必须得去瞧瞧！
天下间还有这等好事儿？
这间特意用来变戏法的院子不大，在院子里摆了很多的鸡蛋和鸭蛋。
江六听讲解员讲解后才知道，原来是指腌熟的鸡蛋和鸭蛋，他白高兴了。
成为变蛋后的鸡蛋，原本白嫩的蛋白变成淡黄色，蛋黄的黄色更为加深，里面还有未完全凝固的蛋黄液，这里叫做流心。
鸭蛋变成了黑乎乎的皮蛋，蛋白和蛋黄都有点儿发黑。
看的江六眉头一皱，这确定不是坏了？
黄色的变蛋和黑色的皮蛋，他都尝了尝，原味的和加了调味料的区别很大。
空口吃能吃到一股奇怪的味道，比灰灰粽味道更大一些。
黑皮蛋比黄变蛋更硬，两个都略带点儿腥味，入口有微微发苦，拌上调味料后就没了那股味。
制作过程不难，黄变蛋需要用到生石灰、碱面和锯末面，比例为：一斤石灰，二两碱面，浓稠一点的浆糊，能裹七十到八十个鸡蛋。
工作人员没有用成品的生石灰，在一旁点了炉子，上面烤着很多小河蚌壳，烤熟后研磨成粉，就变成了生石灰。
碱水代替了碱面，草木灰熬制后的黄色上层水，倒入生石灰里混合均匀，放凉后把鸡蛋挨个裹上桨，最后再裹一层锯末面或者麦糠。
皮蛋就比较简单了，草木灰混合生石灰和粗谷糠，加入水搅匀后成黑泥，裹满鸭蛋，密封包裹，放置一个月就行。
变蛋和皮蛋如果想让蛋黄更加凝固，可以密封半个月后，把它们摊开晾一晾。
江六不得不感慨这里的人会吃，他们家会腌咸鸡蛋，镇上还有卖五香蛋和酱油蛋的。
这无论是咸鸡蛋还是五香蛋酱油蛋，都必须要煮熟后才能吃。
还是这变蛋和皮蛋厉害啊，怎么就熟了呢？就两三层灰就能把鸡蛋裹熟？
没在变蛋的院子多做停留，出了大门又赶紧去了木工坊，问板车和木刨刀，他的时间不多了。
木工坊这边人要稍微少一点儿，是一个极为宽敞的大院子，进门就是各种精美的木工制品。
木斗车和手摇扇并列放在一起，还有更大的扇子，有人在后边儿用脚踩，扇起一阵凉风。
江六两只眼睛盯着这个木扇，听讲解员说这些是纯手工制作，等的时间稍微有点长。
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