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139 第135章 大翻勺(第2页)

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大翻勺是为了让食材更好的融合,更好的入味,增香提色,让翻勺后的菜完整不散乱。”

“我所知道的,要用到这种技法的都是等到勾芡的阶段,沿锅边淋入一圈油,让锅里的菜润滑,再大翻勺增香提色。”

“我不是说不可以啊,但我们现在是炒馅,我们是做包子,不是…是做馅,馅!”

“这只是点心的馅。”

郑思源说到后面都说不下去了,因为他越想越觉得,诶,为什么不可以呢?

条件确实略微满足。

而且如果大翻勺翻得好,对馅料确实会有一种质的提升。

郑思源看了一眼,满脸写着我觉得可以呀,有什么问题吗的秦淮,再一次觉得野路子真好。

原来不被从小到大学到的东西的条条框框所束缚,天马行空想怎么做就怎么做的白案点心师父是这样的。

秦淮见郑思源不说话了,问:“你会吗?”

郑思源摇头:“这种技法对于白案厨师而言有点太纲了,我没有学过,我只学过几种基础款的简单翻勺。”

“大翻勺对于厨师的力度、技法和基本功要求非常高,想要把这个练的好基本上都是从小就学,先翻沙子,然后翻白菜帮子,再翻肉菜,积年累月勤加练习。

没有捷径,一切的细节掌控都需要通过大量的练习来积累。”

“我爸也不会。”

郑思源补充道,“我师伯会,但是师伯这两年腰很不好,让他大翻勺我怕他会伤了腰。”

郑思源这一番话又证明了江卫明的含金量。

秦淮表示他没有很听懂,但是他确实在视频教程里见过江卫明大翻勺时候的样子。

他看视频教程的时候以为大翻勺只是单纯的炫技,可是既然郑思源也同意大翻勺可能是让馅料更上一步的,关键那么不如……

秦淮炯炯有神的看着郑思源,郑思源突然有一种熟悉的不祥的预感。

“我们试试吧!”

秦淮道。

郑思源:“……我不会。”

“我也不会。”

秦淮表示小事,基操勿6,“不会更要试试,我记得冰箱里还有一小盆肉馅,本来是留着晚上做肉丸子的。”

“我们就单纯的试试,少用点料。”

“很难的。”

郑思源还想劝说,“我虽然没有学过大翻勺,但我小时候为了练用力的技巧翻过沙子。”

“没有经验的人翻沙子都能翻出来,更不要说肉馅了。”

“到时候热油和肉馅一起翻出来,万一溅到手上……”

“没事的,我会小心。”

秦淮是真想试试。

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