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先在大腿根两侧各来一刀,让它能稳当的躺着。
然后在鸡素子上,提着皮,轻轻的拉一刀,外皮就可以扒开,把整个鸡素子提溜起来,然后在食管上,连长头一端来一刀,连着腹腔一端来一刀,就把鸡素子取出来了。
再在屁眼儿附近的肚皮上横着来一刀,要慢慢拉,不能一下把肠子都割破了。
把整个内脏都拉出来,围着屁眼儿拿刀割下来,整个内脏就和肌肉分离了。
鸡肉清洗一下,就可以斩块了。
鸡心,鸡肝,鸡肾摘下了,洗洗就可以跟鸡肉一起煮。
鸡胗摘下来,还要在中间割一刀,里面有一层黄色的膜,里面包着食物,需要撕下来,清洗干净,切块。
齐飞飞处理好野鸡。
因为杀的时候没有放血,用水泡上鸡肉,去去血水。
这时候处理一下配菜和调料。
把榛蘑清洗干净,用水焯好。
粉条洗干净,泡水。
也有人下锅前洗一下直接放的。
把葱洗干净切段。
有姜应该放姜,可惜她没有。
唉!
啥都缺!
把鸡肉抓一抓,挤挤血水,洗干净,尽量挤干水份。
起锅放油,油热了放葱段,爆香,放鸡肉(内脏先不放,等鸡肉炒好了再放。
)翻炒,炒到变色,微微干吧,放花椒面,盐,酱油,有酒应该放酒,她也没有!
翻炒均匀,加温水或热水。
没过鸡肉一些儿,野鸡肉不爱烂,需要多炖一会儿。
把蘑菇攥一下水,放进去一起炖。
炖一会儿再放粉条,粉条炖太久容易黏糊。
用微微发酵的玉米面,在锅边上贴上大饼子。
当野鸡炖蘑菇炖好,浓郁的香气在空气中弥漫的时候,大饼子也好了,下面一层黄黄的胡噶,金黄诱人。
蘑菇的鲜美,鸡肉的咸鲜,粉条晶莹剔透,吸饱了鲜美的汤汁,入口爽滑鲜香。
玉米饼子柔韧有嚼劲,带着淡淡的甜香和玉米的醇香。
搭配在一起,每一口都是一种享受。
身心都感到愉悦。
在齐飞飞品尝美食的时候,豆包和“刀枪剑戟”
在门外急的团团转。
齐飞飞自己自然吃不完一整只鸡,何况还放了蘑菇和粉条。
齐飞飞留够自己吃的,把其余的都盛给了它们,怕鸡骨头卡嗓子,齐飞飞还一块块把鸡骨头都剃了出来。
又给里面和了几块大饼子。
几个小家伙风卷残云,吃完了还望着齐飞飞,意犹未尽。
“这么:()小知青的四合院
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