五一七小说

下马威(第2页)

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每一类菜色,成本控制范围我都有规定,你们可以撞食材,但不能撞菜色。”

说着她点了点以后要改成“取餐区”

的位置:“每一组的菜色放在一个区域,每天哪个组卖的最好,整组分你们当天营业额的1个点作为奖金。”

她说到这里,对面四个主厨和身后打杂工的脸上才有了些不一样的神色。

欣喜有之、怀疑有之。

莫林知将他们的神色看在眼里,等他们略消化了一下,才继续道:“同样的,如果一个月下来,有一个组每天都卖的最差,整组走人。”

这话一出,对面脸色立马变了。

在他们发出疑义之前,莫林知笑了笑,悠然开口:“大家都是这一行干了几十年的,怎么着都练出点绝活来了,应该不至于连续30天都垫底吧?”

众厨师:“······”

话都让你说尽了我们还能说啥呢?那必须不能啊!

该交代的交代完了,莫林知把早就准备好的厨房规章制度发给他们,上面包括了菜色的预算控制、厨房卫生标准等等多项规则,零零碎碎的,她懒得一一交代了,让他们自己去看吧。

厨师搞定之后,莫林知紧接着召集了所有店小二。

在酒楼整改之前,这些人主要承担是“服务”

角色,满足顾客的要求即可,但是现在,她需要他们更多的承担“销售”

角色。

莫林知将早就准备好的“充值制度”

和“提成制度”

发给他们,让他们先自行阅读,自行理解。

而她自己则一边慢悠悠地喝茶润嗓子,一边不着痕迹地观察着这波人。

从他们的神色不难看出,有些人看懂了,跃跃欲试,有些人则一脸疑惑,还有零散几人,应该是看工钱没少,所以一副事不关己的模样。

莫林知清清嗓子,见他们都看过来,这才不紧不慢道:“酒楼改成食堂后,你们的服务性工作会大大减少。

顾客进来,自己拿托盘,选取菜色,付钱,然后找位置坐下吃饭。

你们只需要在他们走后及时清理干净,给下一位顾客提供舒适的用餐环境即可——如果只想混日子的,那自然是做好以上的工作就行,但我想,你们中间应该还是有不少人有野心的。”

说着她笑了下,弹了弹手中的纸张:“所谓的‘充值卡’你们有谁不懂吗?”

众人都摇摇头,表示明白。

“行,提成也很简单,每充100文提成1文,充200文提成2文,以此类推。

以后你们每个人都有一份账本,顾客的每一笔充值,每一笔花费以及每一次续费,都和你们息息相关,所以,你们以后的重点,是在于怎么‘拉来新顾客’以及‘维系老顾客’——当然,接下来几天我也会手把手地教你们,能学到多少就看你们自己了。”

说完,莫林知挥了挥手:“没什么事情就散了吧,这张纸自己琢磨琢磨,有问题明天授课的时候一起问。”

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