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“三本账，互相关联，又各有重点。
这个工作量，如果还按照以前一样，一月一结那肯定是不行的。
所以我想着，我们直接按天来统计。”
“每天闭店前，将厨师和小二的奖金盘算清楚，当场发放，每个月，我们开一次总结大会和表彰大会。
方掌柜，您意下如何？”
方掌柜没什么意见。
确实工作量会多一些，但，如果化整为零摊到每一天，那其实也没什么了。
他当下就点了点头，然后拿着厨房管理制度和店小二的提成制度继续细细揣摩研究——精妙，是真的太精妙了！
就后厨那些人，平时油水是真没少捞，但他也不可能天天就杵在后厨盯着这么点事儿不是，现在倒好了，直接把油水变成明面上的奖惩。
能光明正大的拿钱，谁还会盯着那点子东西看呢，再说了，就算眼皮子浅，那也不过就是个把月的事情就被淘汰了。
还有店小二这边也是，平时生意不好，这群人就懒洋洋的没个精神，现在好了，赚多赚少那可都凭自己的本事！
方掌柜从这么几条规定里略带入了下，当下连连摇头——要不是他没这个手艺又拉不下脸面，都想“竞争”
一下岗位了。
这么一想着，方掌柜就不太乐意了，看着莫林知问道：“莫管事，这大家都有奖惩，我是不是也得有？”
“当然，您可是咱们‘惠民食堂’的支柱，怎么能少了您。”
莫林知笑着拿出最后一份“文件”
，推到方掌柜面前，“您担着整个酒楼的重任，所以考核自然也和整个酒楼的营收相关。”
说着她点到这一叠“文件”
中关于“酒楼利润目标核算”
部分，继续说：“按照目前我预估的客流量和利润比例，我大概先核算了第一个月的营收目标——这里的目标，我是没有把‘会员充值’这部分的可能性计算进去的，所以应该不难达到才对。”
“每个月盘一次账，如果达到目标，则掌柜可拿店铺当月总利润的一个点作为奖金。”
说完，莫林知看着方掌柜满意的神色，明知故问，“方掌柜这样安排你可还满意？”
“满意满意。”
方掌柜笑眯眯地，脸上的肉把眼缝都挤没了，他拱了拱手道，“有劳莫管事关照了。”
“小事。”
莫林知摆摆手，暂且没说破这个目标制定背后的压力——先让他高兴几个月吧。
其实不只是方掌柜，以后，她手底下所有掌柜以上的“管理层”
，都要背负这么一个“绩效目标”
。
目标的制定也很简单，参考同比环比的增速来设定一个合理的值。
重点：合理的值
她可没有现代社会的老板那么坑——只需增不许降。
毕竟做生意嘛，影响因素太多了。
虽然在她的计划里，未来几年整个北境都将处于高速发展期，手底下这些管理层的增速目标应该很好达成才对。
但，架不住万一有天灾人祸什么的。
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