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第63章 各种美食(第3页)

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准备食材:茄子,青辣椒,小米辣。

调料:大蒜,味极鲜。

制作步骤如下:1,茄子洗净切滚刀条备用,青椒切块备用,小米辣切圈备用,起锅烧油,油热下入茄子条炒至变软盛出备用。

2,锅里留底油,下入小米辣,青辣椒,蒜末,一起大火翻炒30秒左右,炒出辣味,再加入适量的盐继续翻炒30秒左右,加入一勺味极鲜倒入刚才炒好的茄子,一起继续翻炒40秒左右就可以出锅开吃了。

四、青菜心炒肉末。

准备食材:青菜心,肉末。

调料:蒜末,姜丝,老抽,小米辣,生抽,蚝油,鸡精,盐。

制作步骤如下:1,青菜心洗干净,洗锅烧水,水开加点食用油,下入青菜心焯烫3到5分钟左右,捞出沥干水分,沥干水分的青菜心切末,挤干水分备用。

2,起锅烧油,油热下入刚才切好的肉末,炒至变色后下入蒜末,姜丝,加入半勺老抽翻炒,上色后加入小米辣,继续翻炒均匀后倒入刚才切好的青菜心,小主,这个章节后面还有哦,,后面更精彩!

3,加入两勺生抽,一勺蚝油,少许鸡精,少许盐,大火继续翻炒一分钟左右就可以出锅开吃了。

五、爆汁油豆腐。

准备食材:猪肉,油豆腐。

调料:蒜末,青红辣椒,小葱段,生抽,老抽,蚝油,盐,水淀粉。

制作步骤如下:1,猪肉肥瘦切开。

起锅烧油,先把肥肉煸炒出油脂,炒到肥肉微微焦黄再下入瘦肉,翻炒变色后下入青红辣椒,蒜末大火翻炒30秒左右炒出香味,加入生抽,老抽,蚝油,盐,继续翻炒30秒。

2,炒出酱香味后加入一碗温水,油豆腐用筷子从中间戳破,放入肉沫汤里焖煮三分钟左右,勾上水淀粉,继续翻炒至汤汁浓稠,撒上葱段就可以出锅开吃了。

【青椒炒肉丝】准备食材:瘦猪肉,青椒,大蒜,盐,胡椒粉,生抽,老抽,鸡精,食用油第一步,切肉丝猪肉要选择新鲜的猪肉,不要选择冷冻很久的,冷冻肉腥味重。

先切片,再切成丝。

咱普通人想把肉丝切得粗细均匀,又没那么好的刀工怎么办?可以把鲜猪肉冷冻半小时,这样切的时候,肉就不会打滑了。

第二步,清洗猪肉丝切好的肉丝加入清水,洗去血水,这样可以去除部分腥味。

洗净捞出攥干水分,放入碗中。

第三步,腌猪肉丝往肉丝里加入盐、胡椒粉去腥、蚝油提鲜、老抽上色、少许土豆淀粉,用手抓拌均匀,再加适量食用油锁水,再次抓拌均匀备用。

第四步,炒猪肉丝不粘锅里多加一些油,油烧到五成热,放入猪肉丝,用筷子快速搅散,变色后盛出备用。

不要炒太久,以免猪肉口感变老。

第五步,炒青椒青椒选螺丝椒,更好吃,对半切开,切成细丝。

倒入炒肉丝的锅里,用炒肉丝剩的油,加盐,蒜末,翻炒几下,炒出辣椒的香味。

第六步,制作完成青椒炒香后,放入肉丝,加少许鸡精提鲜,再加一点生抽,翻炒均匀,即可出锅。

第一点:瘦肉切好后,要先码味,提前腌制,可以给瘦肉增加底味和增香,而加入淀粉和食用油,可以锁住瘦肉的水分,让猪肉又香又嫩,不干柴。

所以一定不要直接下锅炒。

第二点:瘦肉油脂少,容易粘锅,油要稍微多一些。

油要烧到五成热,再下肉丝。

油温太高肉容易粘一起,太低容易脱浆,口感变差。

:()散文诗10000

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