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第63章 各种美食(第2页)

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在肉皮上抹上老抽,静置晾干,以便更好地上色。

炸制过程:3芋头去皮,切成约08厘米厚的片状。

4锅中倒入足量的油,烧至六成热(约160摄氏度)。

将五花肉皮朝下小心地放入锅中,用锅盖稍微遮挡一下,防止油溅出烫伤。

炸至肉皮金黄酥脆,翻面继续炸至四面都呈金黄色,捞出沥干油。

5接着将芋头片放入油锅中炸至表面微黄,捞出备用。

浸泡与调味:6将炸好的五花肉迅速放入冷水中浸泡30-40分钟,这一步能使肉皮表面形成好看的皱皮。

7浸泡好的五花肉切成约05厘米厚的肉片。

8准备一个大碗,将南乳捣碎,加入生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、柱侯酱、1大勺米酒和适量清水,搅拌均匀,制成浓郁的调味汁。

码放与蒸制:9将切好的肉片放入碗中,倒入调好的调味汁,充分搅拌,确保每一片肉都裹满酱汁,腌制20-30分钟。

10取一个深碗,将肉片皮朝下整齐地码放在碗底,然后铺上炸好的芋头片。

11将腌制肉片剩余的调味汁均匀地淋在芋头片上。

12把碗放入已经烧开水的蒸锅中,大火蒸90-120分钟,直至肉和芋头软烂,入口即化。

蒸制的时间越长,扣肉的口感越醇厚。

倒扣装盘:13蒸好后,取出碗,用一个大盘子盖在碗上,迅速翻转,将碗中的扣肉倒扣在盘子中。

这时,肉皮朝上,芋头在下,色泽诱人,香气扑鼻。

14最后,可根据个人喜好撒上一些葱花作为点缀,一道美味的沙溪扣肉就大功告成了。

烹饪小贴士:1煮五花肉时,要确保水没过肉,这样可以保证肉煮熟煮透。

2炸肉和芋头时要注意安全,小心油溅出烫伤。

3浸泡五花肉的水最好是冰水,这样能使肉皮的皱皮效果更好。

4蒸制的时间要足够长,才能让扣肉达到肥而不腻、入口即化的口感。

准备食材:西葫芦。

调料:大蒜,小米辣,盐,鸡精。

制作步骤如下:1,西葫芦洗净切丝备用。

小米辣和蒜一起切末备用。

2,起锅烧油,油热下入蒜末,小米辣炒香后,下入切好的西葫芦丝,大火翻炒至西葫芦出水,加入适量盐鸡精翻炒入味后就可以出锅开吃了。

二、蒜苔炒卤猪耳朵。

准备食材:蒜苔,卤猪耳朵。

调料:小米辣,姜蒜末,干辣椒,盐,生抽,老抽,葱段。

制作步骤如下:1,蒜苔洗净切段备用,卤猪耳朵切薄片备用,姜蒜切末备用,小米辣切段备用,起锅烧油,油热下入切好的卤猪耳朵翻炒几下,盛出备用。

2,锅里留底油,下姜蒜,干辣椒段,炒香后再加入小米辣一起炒香,再倒入蒜苔炒至断生,加入适量盐和生抽,大火翻炒入味,大概翻炒30秒左右。

3,倒入刚才炒好的卤猪耳朵,再加入少许老抽,大火翻炒20秒左右,撒上葱段,再炒十秒左右就可以出锅开吃了。

三、家常炒茄子条。

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